餐廚垃圾處理技術研究
張 茜 蔣寶軍 趙玉鑫
（吉林建筑大學 市政與環境工程學院，長春 130118）
摘要：隨著人們經濟和生活水平的不斷提高, 餐廚垃圾的產生量日益加大, 成份也日益復雜。通常人們都不加處理將其隨意丟棄，對周圍的環境造成了污染，甚至會威脅到人們的身體健康。因此對餐廚垃圾有效處理便提上了日程，將餐廚垃圾資源化處理，促進餐廚垃圾處理轉向可持續發展軌道。
關鍵詞：餐廚垃圾處理方式
Study on the treatment technology of kitchen waste
Zhang Qian, Jiang Baojun Zhao Yuxin
(School of municipal and environmental engineering, Jilin Architecture University, Changchun 130118)
Abstract: with the continuous improvement of people's economy and living standards, the production of kitchen waste is increasing, and the composition is increasingly complex. It is usually discarded at random, pollute the surrounding environment, and even threaten the health of the people. Therefore, the effective treatment of kitchen waste is put on the agenda, and the food waste is processed to promote the food waste disposal to the sustainable development track.
Key words: food waste ;disposal method
1引言
餐廚垃圾是最主要的一種食物垃圾,包括學校、家庭、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下腳料和食用殘余。其成分復雜，主要是水、油、蔬菜、果皮、米面、魚蝦、肉類、骨頭以及廢棄餐具、紙巾、塑料等多種物質的混合物質。由于其來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者來自于餐館、食堂等餐飲場所中的殘羹剩飯，具有產量大、分布廣、來源多的特點，后者主要指居民日常生活烹飪中的廢棄物，數量遠不及餐飲垃圾龐大。餐廚垃圾處理若不當會造成環境大面積污染，至于為我們提供肉類食品的那些家禽牲畜，如果直接食用了未經有效處理的餐廚垃圾，容易產生“同類相食”的同源性污染，并造成人畜之間疫病的交叉傳染，從而危及人體健康，甚至可能促進某些致命疾病的傳播（如瘋牛病等）。另外，餐廚垃圾堆放時會產生大量滲濾液，這些滲濾液如果進入到污水處理系統，會引起處理水有機物含量的大幅增加，由此會增加城市污水處理廠的負擔，進而增加運行成本。餐廚垃圾對人們的身體健康和周圍的環境帶來了極大的危害，是城市環境一個重要污染源，已經引起了政府的高度重視和人們的廣泛關注。據農業部相關專家研究，餐廚垃圾中含有大量蛋白質和油脂，可以代替豆類、玉米等加工成優質蛋白飼料，也能制取生物柴油。因此，餐廚垃圾資源化處理便提上了日程。
